Det skjer noe spennende i matverdenen: Plantebaserte produkter dukker opp i stadig flere butikkhyller og menyer. Men hvorfor har denne trenden eksplodert – og hvordan finner man frem til de beste produktene?
Sunnere og mer bærekraftig?
Mange ser på plantebasert kosthold som et sunnere valg, ettersom planter ofte er rike på fiber, vitaminer og antioksidanter. Samtidig har flere begynt å stille spørsmål ved hvor bærekraftig husdyrproduksjon er, blant annet på grunn av ressursbruk og klimagassutslipp. Ved å erstatte noe av kjøttet på tallerkenen med grønnsaker, bønner, nøtter og frø, opplever flere at de gjør et positivt bidrag for både kropp og klode.
Nye og mer spennende produkter
Glemmer du smaken av ekte biff når du hører ordet “plantebasert kjøtt”? Fortvil ikke – utviklingen har gått i rekordfart. Nå finnes det et hav av produkter som er laget for å minne om det vi er vant til, enten du liker saftige burgere, kyllinglignende strimler eller sprøstekte “fiskepinner”. Et stadig økende antall produsenter eksperimenterer med alt fra erteprotein og soya til havre, sopp og ulike typer belgvekster for å finne den perfekte konsistensen og smaken.
Hvor får vi næringen fra?
Et vanlig spørsmål er om man får i seg nok proteiner og næringsstoffer uten kjøtt, fisk og meieriprodukter. Det krever litt planlegging, men belgvekster som bønner, linser og erter kan gi godt med proteiner. Kornvarer, nøtter, frø og grønnsaker bidrar dessuten med viktige vitaminer og mineraler. Samtidig finnes det ferdigberikede plantebaserte alternativer som kan hjelpe deg å dekke behovet for for eksempel kalsium, jod og vitamin B12.
Hvordan få god smak og konsistens?
Smak er avgjørende for at vi skal like maten, og mange er bekymret for at plantebaserte retter ikke smaker “ekte”. Her er noen tips:
- Krydder og urter: Eksperimentér med hvitløk, ingefær, chili, oregano, basilikum og koriander. Riktig krydder kan løfte smaken betraktelig.
- Kombiner ulike proteinkilder: Prøv for eksempel linser, bønner og korn i samme rett. Det gir mer dybde og bedre munnfølelse.
- Tekstur: For “kjøttfølelse” kan du prøve produkter basert på sopp, aubergine eller proteiner som er varmebehandlet – mange opplever at konsistensen da kommer nærmere kjøtt.
Fleksitar eller helt grønn?
Du trenger ikke bli vegetarianer over natten for å nyte fordeler av en plantebasert kost. Mange velger å kutte ned litt på kjøttmengden og heller supplere med lekre plantebaserte retter flere ganger i uken. Som en såkalt fleksitarianer kan du nyte både plantekost og tradisjonelle retter, og gradvis finne nye favoritter i en grønnere del av butikken.
Små steg, store forandringer
Ønsker du et mer plantebasert kosthold? Det er ikke så komplisert som du kanskje tror. Start med å erstatte en eller to middager i uken med plantebaserte alternativer. Prøv en ny oppskrift, eller test ut ferdigprodukter i butikken. Resultatet kan overraske positivt – både for smaksløkene og samvittigheten.
Plantebaserte produkter er ikke lenger kun for de spesielt interesserte. Stadig flere prøver seg frem med bønnebiffer, tofuwok eller havremelk i kaffelatten. Enten du er motivert av helse, miljø eller rene smakspreferanser, er mulighetene større enn noensinne for å spise grønt – og samtidig spise godt.